Pooperoni? A Baby-Poop Baktériumok Segítenek Egészséges Kolbász Készítésében

{h1}

A bébi-baktériumok lehetnek az a trükk, hogy a kolbászt egészséges bánásmód helyett a bűnös kegyvesztettségnek szánják

A trükk, hogy a kolbászot egészségesebbé tegyék, lehet a baba, a kutatók szerint.

A bébi méhekből származó baktériumok segítenek abban, hogy finom kolbászokat készítsenek, amelyek az új kutatások szerint hasonlóan a probiotikus joghurtokká alakíthatják az ízletes húsokat.

Évtizedekig az egész világon a kultúrák a mikrobákra támaszkodtak, hogy segítsenek egy káprázatos ételkínálat és ital készítésében. A legismertebb példák a bor, a sör és más alkohol előállítására használt élesztők.

A baktériumok és az élesztő élesztő cukrokat táplálnak az élelmiszerekben, savakat, gázokat és alkoholokat generálnak. A kenyér szivacsos textúráját az élesztő erjesztett szén-dioxid-buborékoktól kapja; a sajt, a savanyúságok és a kimchi hagyományosan gyakran erjesztett ízűek is.

Ezenkívül sokféle kolbászféle - köztük a pepperoni és a szalámi - bakteriális fermentációval készül, amely segít a kolbásznak ezeknek a jellegzetes íztelen ízének és sok esetben rágó textúrájának és intenzív piros színének adásához. [Poop Sausage & Pee Drinks: 7 bruttó "emberi" étel]

Kolbász fermentálása

Az erjesztett kolbászt a házhéjakból, sóból, cukorból, fűszerekből és a burkolatokba töltő anyagokat tartalmazó keverékekből készítik. Általában a nyers húsban vagy a húsban a gyártás során hozzáadott, kereskedelmi forgalomban kapható baktériumok által fermentáltak. A fermentáló baktériumok tejsavja a hús szárításával együtt elnyomja a kórokozók elterjedését, amelyek egyébként meggátolják a kolbászt.

Az utóbbi években a tudósok felfedezték, hogy az olyan élelmiszerek, mint az élő probiotikumot tartalmazó joghurtok, számos egészségügyi előnyben részesülhetnek. Például ezek a mikrobák segíthetnek a hasi zsír elégetésében, a depresszió kezelésében, a gyulladás csökkentésében, a húgyúti fertőzések megelőzésében és a csecsemő gyomor-bélrendszeri rendellenességek, például a székrekedés elleni küzdelemben.

A spanyol tudósok szerint a probiotikus baktériumok fermentált kolbászokban is alkalmazhatók.

"A probiotikus erjesztett kolbászok lehetőséget fognak adni a fogyasztóknak, akik nem vállalják a tejtermékeknek a probiotikus élelmiszerek diétájába való bevonását" - nyilatkozta Jofré Anna, a Katalóniai Élelmezési és Mezőgazdasági Kutatóintézet (IRTA) élelmiszer-mikrobiológusa, élelmiszer-biztonsági program Girona, Spanyolország.

A probiotikus baktériumok működéséhez meg kell maradniuk az emésztőrendszerben található savak. Mint ilyenek, a kutatók az emberi székletben élő mikrobákra koncentráltak.

Baba baktériumok

A tudósok egészen 6 hónapos egészséges csecsemők 43 fekális mintájára koncentráltak. A mintákat pelenkákból vették, amelyeket többnyire szülők támogattak az új szülők számára.

A kétféle baktériumot leggyakrabban a probiotikumokban alkalmazzák, Lactobacillus és Bifidobacterium, a csecsemőtörésnél sokkal nagyobb a felnőttkorban, mint a felnőttkori ürülékben. Emellett "a csecsemő széklet természetes minták, könnyen beszerezhető" - mondta Jofré.

A tudósok hat tételnyi kolbászt erjesztettek, három baktériumtörzs segítségével, amelyek a babafejben és három másik, kereskedelmi baktériumtörzsben találhatók. A múltban elvégzett tanulmányok megállapítják, hogy a csecsemő ürülékből származó törzsek biztonságosak az emberek számára.

Pontosabban, a kutatók "fuet" -et készítettek, egyfajta mediterrán erjesztett sertéshús kolbász, melyet Katalóniában találtak Spanyolország északkeleti részén. Ez hasonlít a spanyol erjesztett kolbászra, amelyet "chorizo" -nak neveznek, bár a fuet nem tartalmaz paprikát, mint a chorizo, és általában rövidebb, vékonyabb, kevésbé savas és kevésbé zsíros. (A kutatók által készített kolbászok nem voltak székletben, csak a baktériumok voltak tenyésztve.)

A baktériumok közül a hat törzs közül csak az egyik lett a fő, domináns mikrobák a kolbászon belül: az egyik csecsemő székletből származó törzs. Tény, hogy ez a törzs "100 millió sejt / gramm kolbász szintre emelkedett" - mondta Jofré -, ahhoz, hogy az embereknek egészségre gyakorolt ​​hatása legyen.

Ráadásul a szakmai kóstolók megerősítették az összes kolbászt, mint a rendszeres fuet, bár minden egészségesebb, alacsony zsírtartalmú, alacsony sótartalmú változat volt. A tudósok a Meat Science folyóirat februári számában részletezték megállapításukat.

A tudósok megpróbálták a teremtményeket is.

"Megettük őket, és nagyon jól kóstolt" - mondta Jofré WordsSideKick.com-nak.

A jövőbeni kutatásoknak meg kell erősíteniük, hogy ez a baktériumtörzs ténylegesen probiotikus hatást fejt ki. "Közben ízletes erjesztett kolbászok előállításához használhatók fel" - mondta Jofré.

Jelenleg egyetlen társaság sem érdekli a kolbászok forgalomba hozatalát, jegyezte meg Jofré.

Kövesse az élő tudományt @wordssidekick, Facebook& Google+. Eredeti cikk az élő tudományról.


Video-Kiegészítő: .




HU.WordsSideKick.com
Minden Jog Fenntartva!
Megjelent Bármely Anyag Megengedett Csak Prostanovkoy Aktív Link A Honlapon HU.WordsSideKick.com

© 2005–2019 HU.WordsSideKick.com